Evaluasi Efektivitas Cold Supply Chain Management terhadap Stabilitas Suhu dan Mutu Produk Es Krim di Minimarket Alpen Aceh Barat
DOI:
https://doi.org/10.71153/zona.v3i1.450Keywords:
Cold Supply Chain, Es Krim, Stabilitas Suhu, Distribusi, Mutu ProdukAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas penerapan Cold Supply Chain Management dalam menjaga stabilitas suhu dan mutu es krim pada Minimarket Alpen, Aceh Barat. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung proses distribusi, pengukuran suhu pada kendaraan dan freezer, serta wawancara dengan karyawan dan distributor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan selama distribusi umumnya berada di bawah standar −18°C, namun titik kritis terjadi pada proses bongkar muat yang menyebabkan fluktuasi suhu sementara. Minimnya fasilitas cold storage di tingkat ritel menjadikan freezer sebagai satu-satunya tempat penyimpanan sehingga ketepatan jadwal distribusi sangat berpengaruh. Secara keseluruhan, sistem rantai dingin telah berjalan cukup baik, namun diperlukan peningkatan prosedur penanganan dan pengawasan suhu untuk menjaga mutu produk secara optimal.
Downloads
References
Rizky, B. (2016). Peranan Saluran Distribusi Dalam Meningkatkan Volume Penjualan Es Krim Walls (Studi Kasus Pada Pt Rasa Prima Selaras Palembang) (Doctoral dissertation, Politeknik Negeri Sriwijaya).
Pangastuti, H. A. (2024). Dinamika Reologi Dan Mikroskopis Campuran Es Krim Pada Berbagai Tahapan Proses Produksi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10(4).
Bianca, L., & Indonesia, J. C. S. C. (2014). Sistem rantai dingin (cold chain) dalam implementasi sistem logistik ikan nasional (SLIN). Bandung: Supply Chain Indonesia.
Paulina Sulas, N. (2022). Analisis Metode Cold Chain Dalam Menjaga Kualitas Produk Frozen Food (Doctoral dissertation, Politeknik Negeri Jakarta).
Sumardi Efendi, S. H. I., Ramli, M. A., Benni Erick, S. H. I., Dar Kasih, M. S., Fitria Akmal, S., Jamiati, K. N., ... & Yuli Santri Isma, S. (2025). Metodologi Pengabdian Masyarakat. Pena Cendekia Pustaka.
Suryadi, H., & Wibowo, E. (2020). Evaluasi Penerapan Cold Chain Management Terhadap Kualitas Produk Pertanian Di Indonesia. Jurnal Agritech, 40(3), 210–220.
World Health Organization. (2021). Guidelines on the international packaging and shipping of vaccines. WHO Press.
Yuniarti, R., & Sitorus, H. (2018). Analisis rantai pasok produk segar menggunakan pendekatan cold chain di sektor hortikultura. Jurnal Sistem Industri, 14(1), 23–32.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Risnadi Irawan, Refal Agil Ginting, Vina Astari, Syarifah Naila Balqis (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
